Entrées froides

Les huitres pré-ouvertes, citron jaune et vinaigrette à l'échalote    * Fines Spéciales de Quiberon N°3    * Fines de Claires Marenne Oléron N°2	(6) : 10.00 - (9) : 13.00 (6) : 12.00 - (9) : 16.00
Les huitres en bourriche(à commander au plus tard les 20/12 et 27/12 !!!!) Plate Belon N°1 Plate Belon N°0 Utah Beach N°2 Utah Beach N°3 Bouzigue N°2 Bouzigue N°3 Fine de Belon N°2 Fine de B. N°3 Cancale N°3 Cancale N°2 Bretonnes Prat Ar Coum N°2 Bret. P. A. C. N°3 Normandes Spéciale St-Vaast N°3	25 pièces 30.00 25 pièces 35.00 2 douzaines 28.00 2 douzaines 23.00 2 douzaines 25.00 2 douzaines 19.00 2 douzaines 25.00 2 douzaines 20.00 2 douzaines 20.00 2 douzaines 24.00 2 douzaines 27.00 2 douzaines 20.00 2 douzaines 19.00
Le plateau de fruits de mer « Passe Tout Outre » (accompagné de citron, vinaigre à l'échalote, sauces cocktail et aïoli du Chef) (bigorneaux, palourdes, bulots, amandes de mer, pinces de crabe, crevettes grises « bouquet », crevettes royales, langoustines, 9 huitres et demi homard canadien en belle-vue	50.00
Le saumon de Norvège fumé artisanalement, échalotes et persil haché, citron jaune, crème fleurette aux herbes fraîches et blinis maison	12.00
Le duo de« Terrine de canard aux fruits secs et au Sauternes » et « Rillettes de canard au foie gras aromatisée au porto et au genièvre»	13.00
Le foie gras de canard 50% morceaux de la ferme du Saulzoir	13.00
Le foie gras d'oie « Prestige » de la ferme du Saulzoir	15.00
Charlotte de foie gras de canard aux figues, pain d'épices, miel et vinaigre de Xérès	13.00
Petit gâteau de foie gras de canard aux pommes et aux épices	13.00
La véritable « Lucullus de Valenciennes » (mille-feuille de foie gras et très fines tranches de langue de bœuf fumée, sel de Guérande, épices, porto, Genièvre, …) (Master d'Or Européen pour cette recette originale de Valenciennes datant de 1930)	14.00
Le mille-feuille de foie gras de canard et chocolat noir extra	15.00

Classé « Table du terroir » par l'office de Promotion des Produits Wallons.
Sélection du guide « Petit Futé 2011 »

Entrées chaudes

Velouté d'oignons et potiron aux épices marocaines (Raz El Hanout) ( 1 litre pour 3 personnes en moyenne )	8.00/litre
Flamiche aux Maroilles fermier A.O.C. (proposée entière, +/- 20 cm. de diamètre, +/- 400 gr)	10.00
Ravioles farcies à la ricotta, parmesan Reggiano et truffes noires, sauce à la crème fraîche fermière et véritable jambon de Parme	12.00
Tortelloni farcis à la ricotta, chair de langouste, de crabe, d'écrevisses et de crevettes royales, nappés d'une sauce au mascarpone, crevettes grises et ciboulette	14.00
Cassolette de Gambas Black Tiger gratinées au fromage « Feta », sauce tomate aux herbes fraîches légèrement crémée.	14.00
Véritable coquille St Jacques et crevettes grises gratinées à la béchamel et brunoise de petits légumes blanchis au court-bouillon.	14.00
Poêlée de scampi à l'ail frais, persil haché et beurre de ferme.	(9) 11.00
Cassolette de scampis et filet de sole de Bretagne, sauce au mascarpone légèrement tomatée et tomates cerises.	15.00
Duo de croquettes aux crevettes grises. ( min 40% crevettes grises )	10.00
Duo de croquettes aux ris de veau.	12.00
Escargots « petit gris » de La Ferme Hélicicole de l'Avesnois proposé au beurre de ferme de Montignies, ail frais et persil haché (calibre « très gros » précuits dans un court-bouillon aux petits légumes et au Riesling) (obtention du Label « Bio » délivré par ECOCERT depuis le 23/06/2011)	(9) : 11.00 (12) : 14.00
Le demi-homard canadien rôti au beurre de coriandre et crustacés (homard de + ou – 550 gr.)	17.00
Bouchée de chair de homard canadien, queues d'écrevisses et crème fraîche fermière épaisse aromatisée au curry de Madras	17.00

Plats principaux

Cuisse de canard confite dorée au miel de nos campagnes et aromatisée au romarin de notre potager ( Méliflore à Erquennes )	14.00
Magret de canard fermier flambé au calvados et pommes de notre verger caramélisées au beurre salé, miel et vinaigre balsamique	17.00
Suprême de pintade fermière française et sa crème de champignons aux petits lardons aromatisée à la Mandarine Napoléon	17.00
Roulade de filet de dinde fermière française farcie au mascarpone, courgettes grillées, tomates séchées, jambon d'Aoste et pesto rouge.	17.00
Tournedos de filet mignon de bœuf limousin et véritable jambon d'Ardennes gratiné au fromage de l'Abbaye de chimay, sauce « Pères Trappistes »	18.00
Médaillons de filet de porc fermier doré au beurre et à l'huile d'olive, crème de moutarde à l'ancienne au vin blanc et estragon frais	16.00
Filet pur d'agneau de Nouvelle Zélande en croute feuilletée, romarin de notre potager, ail doux et huile d'olive extra vierge de Toscane	19.00
Filet de faisan « à la brabançonne » (la recette originale !!!) (chicons (endives), beurre, petits lardons, échalotes, crème fraîche et bière brune)	17.00
Médaillons de filet pur de biche en croute de noisettes sauce crème aux cèpes de Bordeaux et Porto rouge	20.00
Dos de cabillaud sauvage rôti sur crème de Chablis aux crevettes grises, brunoise de queues d'écrevisses, citron et ciboulette	18.00
Filet de saumon rose de Norvège en papillote méditerranéenne (huile d'olive, romarin, thym, ail, citron, tomates, mozzarella, basilic et vin blanc)	16.00

Cassoulet artisanal à l'andouille de Cambrai (+ ou- 800 gr. par personne)	16.00
Petit salé de canard aux lentilles vertes du Puy (magret mariné au vin blanc et mijoté avec les lentilles, et une cuisse entière confite)	18.00

Desserts

Verrine de mascarpone au chocolat et copeaux de macaron (Verrine offerte)	6.00
Verrine de véritable crème catalane (Verrine offerte)	6.00
Buchette glacée artisanale fermière à la vanille et au spéculoos (La Crémière Montagnarde à Montignies-sur-Roc) (min 4 personnes)	5.00/pers.
Le Maroilles fermier Appellation d'Origine contrôlée( 800 gr)	12.00/pièce
Bavarois aux fruits rouges et tiramisu farci de coulis de framboise (min 4 personnes)	5.00/pers.